皇姑区蒸包小笼包培训班(2)

课程简介：干嘣鸡也被称干蹦鸡，干爆鸡，大炮轰鸡。起源于山东聊城，鲁菜菜系，炒鸡口味，入口酥烂肥嫩，风味独特。干嘣鸡的称谓和发明的灵感来自于中国老式爆米花机。　风味特点　　不用油，不用水烹制的方法，选用散养小公鸡，不加添加剂，肉质细腻滑嫩，熟烂程度适中，香气入骨。酱香、麻辣、香辣、奥尔良等几十种口味任您选择　　炒鸡味，入口酥烂肥嫩，风味独特。食此菜时，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、青椒，香菜甜面酱进食，口味更佳。此菜是山东聊城地区名菜之一。

课程简介：小笼包是深受百姓喜爱的一种面食。在我国无论南方北方、大人和小孩，人皆喜爱吃包子。究其原因，一是品种繁多、风味各异，不论是蒸包、煎包、炸包、烤包，吃起来都是美味可口，味道各不相同；二是饭菜合一，方便快捷，将各种馅料包入面里，熟制后一起食用，既当主食又当副食，要是再来一碗汤或粥，便是一顿简单的美味快餐。我们传授的包子有各式大包、小笼包，学会为止。　　汤包是一种有汤馅的小包子。（馅芯种类很多）包子中的汤汁是以猪皮和原汤熬制成皮冻，然后绞入肉馅做成。汤包经过高温蒸制而成，不穿底，工艺必须十分考究。汤包从熬皮汤、做皮冻、做肉馅、制包，到最后"一口气"火候到位，制作程序非常讲究。所制汤包口似鲫鱼嘴。吃汤包很有讲究：轻轻移、慢慢提、先开窗、再喝汤，细心品味全吃光。汤包蒸熟后馅成球浮在汤中，吹口气馅芯能在汤中打转，汤鲜肉嫩，滋味鲜美，佐以细姜丝、陈醋、酱油等，吃起来颇有喷香可口、沁人心脾的特有滋味。