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课程介绍
周黑鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的周黑鸭"味道的确很好"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"，吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
周黑鸭怎么做?周黑鸭做法配方?
选料散养麻鸭黑鸭，比较好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的比较佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子比较好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火，水浪不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。乙基麦芽酚在使用前比较好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。
周黑鸭培训种类
麻辣周黑鸭、五香周黑鸭等等。
杭州周黑鸭培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。周黑鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家周黑鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
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简介：只有一条路不能选择——那就是放弃的路;只有一条路不能拒绝——那就是成长的路。地方小吃培训李老师，非常喜爱特色小吃，2000年2月在广东深圳东门步行街开始制作木炭烧烤、木炭烤鱼、海鲜烧烤等风味烧烤，十余年间全国各地拜师学艺，掌握了四川麻辣烫、重庆酸辣粉、四 川火锅、重庆小面、四川冷串串、重庆鸡公煲、各种卤水、南京盐水鸭、扬州盐水鹅等各地特色小吃技术，并博采众长，兼收并蓄，融会贯通，烹饪技艺日臻完美， 现任职为好滋味餐饮培训高级培训老师，执教各地风味特色小吃技术。
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简介：全国名地特色餐饮小吃培训老师 张老师 安徽人，15岁从事餐饮行业，从切菜、配菜学徒开始，历经7年，22岁担任重庆玫瑰月光国际酒店（五星）川菜厨师长，先后担任杭州凯悦大酒店，天豪大酒店，香格里拉大酒店，重庆铁锅门等等行政总厨，川菜厨师长现任好滋味餐饮集团美食培训中心高级培训总监，亲自执教川菜、重庆酸辣粉、四川麻辣烫、卤水、火锅、香锅、干锅等等正宗小吃美食项目。老师座右铭：做菜如做人，用心做菜，服务至上
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